Dans la catégorie bonnes tables à moins de 25 €, il y a une dans le 11 ème que beaucoup de monde connait déjà mais dont je ne peux pas ne pas parler : le 6 Paul Bert. D’une part parce qu’il y en a peut être qui ne connaissent pas et d’autre part parce que s’il y a bien un restaurant qui a inspiré cette rubrique, c’est lui…
Il faut dire que pour 22€, on a une entrée, un plat et un dessert défiant beaucoup de concurrence.

Bertrand Aboyneau, repère et accueille depuis six ans dans ce bistrot de la rue Paul Bert des jeunes chefs venus du monde entier venus proposer une cuisine simple et inventive à base de produits frais. Des légumes en provenance parfois de potagers situés dans le Perche, comme c’est le cas depuis l’arrivée d’Hideo Uemura, ce Chef japonais ayant l’air d’avoir pris résidence depuis maintenant deux ans pour notre plus grand plaisir..

Un menu du midi à 22€

Choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts ou fromage.
Un menu qui change tous les jours et on est rarement déçu.

En entrée on a testé un oeuf mollet avec mousse d’asperges vertes, sauce citron et fines feuilles d’épinards. Un oeuf à la cuisson parfaite qui se fond merveilleusement bien dans cette légère mousse d’asperges.

En plat, choix cornélien entre la langue de cochon et son houmous de poireaux cendrés et l’aile de raie et son risotto au persil. J’ai finalement cédé à la raie qui m’a bluffée. Un poisson que j’adore mais qu’il me semble souvent difficile de réussir. Non seulement la cuisson était parfaite (dont j’imagine une cuisson au four) mais il était juteux sans être imbibé d’eau et bien parfumé. Quasi dorée, une chair moelleuse se décollant aisément de son cartilage pour se laisser déguster avec ce risotto onctueux et fondant.
Une petite tranche de fenouil pour finir venant apporter de l’équilibre avec un peu de légume et de croquant.

En dessert, ce feuilleté aux agrumes m’a un peu déçue, ne lui trouvant pas un grand intérêt. Le feuilleté étant un peu sec. En revanche la petite crème chantilly accompagnant l’orange sanguine était succulente. Mais on n’en tiendra pas rigueur car habituellement c’est un sans fautes..

Adresse

6 rue Paul bert 75011 Paris
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 23 h et le samedi de 19h30 à 23h;
Je conseille de réserver : 01 43 79 14 32

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