Il n’est pas question de parler du meilleur bistrot du 17ème mais d’un bon menu du midi du côté de Villiers.
C’est souvent dans des quartiers un peu éloignés du centre de Paris ou dans des quartiers un minimum authentiques et pas trop touristiques qu’on voit fleurir de nouvelles tables et des bistrots proposant une cuisine fine et innovante.
Ce menu ne se situe dans la catégorie « menu à moins de 25€ »,mais dans celle à moins de 29€.
C’est mon coup de cœur du jour.J’avais décidé de ne pas en parler car il ne rentrait pas dans la case mais une fois n’est pas coutume. Difficile de ne pas parler de ce restaurant dégoté du côté de Villiers dans le 17 ème arrondissement : Karl et Erick
Un menu du midi à 29€
On y propose en semaine un menu : entrée-plat-dessert pour 29€, et il vaut sincèrement la peine d’être testé.
Au choix en entrée : un gaspacho de melon ou une terrine de raie (remplacée par des tomates anciennes, mozzarella accompagnées de mûres car la terrine était terminée).
Très fin, ce gaspacho accompagné de fines lamelles de radis, de fèves, de petits pois et de groseilles avait un bon goût de melon fais et était juste sucré comme il faut.
Les tomates bien sélectionnées se mariaient à merveille avec la mozzarella et les mûres. Une idée à retenir que je vous conseille de tester, c’est délicieux. (Les mûres doivent être sucrées sinon ça fait trop d’acidité avec la tomate.) Pas besoin de grand chose de plus, une assiette composée de produits de qualité arrosés d’une bonne huile d’olive suffisent pour satisfaire des papilles en quête de saveurs.
Quant au tartare de saumon, parlons-en ! J’avais le choix avec une canette de barbarie avec ses courgettes, ses champignons et ses cerises (qui en passant était manifestement hors du commun) mais j’ai opté pour ce poisson.Il y avait longtemps que je n’avais pas mangé un aussi bon tartare de saumon. Je ne saurais pas dire dans quoi il a mariné mais il était doux, fondant et savoureux.
Une petite salade de salicornes avec tomates concassées, fenouil, coriandre et oignons enveloppe le tartare et au delà des saveurs apportées, ajoutent une pointe de croquant au plat. Un vrai délice. Sans parler des cœurs d’artichauts fondants qui accompagnent le tout.Pour info, à la carte, les proportions des plats sont plus importantes que celles au menu. Mais les prix ne sont pas les mêmes bien évidemment.
Quant au dessert, il y avait le choix entre mousse au chocolat noir Guanaja et sorbets cassis et fraise.
Les sorbets, rien à dire. Température parfaite et texture fondante. Pas l’ombre de cristaux de glace (comme parfois dans certains sorbets) et sucré comme il faut. Un goût de fruit très présent avec une petite préférence pour le sorbet à la fraise qui une fois fondu sous le palais, pourrait s’assimiler à une purée de fraises.
Quant à la mousse au chocolat, celle-ci était aérée et consistante sans être trop lourde. Cette fantastique mousse au chocolat a échappé au grand piège de la lourdeur que je leur reproche souvent. C’est souvent bon mais ultra lourd et au delà de deux cuillères, je suis écœurée. Celle-ci, au contraire était légère.
C’est donc une très bonne découverte pour moi. Et même si ce menu dépasse de 4€ pour entrer dans la case, je ne pouvais pas ne pas en parler car il a le mérite de proposer une cuisine fraiche, raffinée et subtile. J’y retournerai, c’est sûre.
Karl et Erick
Ce sont deux jumeaux, Erick et Karl Vandevelde qui ont ouvert ce bistrot il y a 12 ans.L’un en cuisine et l’autre en salle, on peut dire que leur duo fonctionne proposant aussi bien dans l’assiette comme dans le service une qualité irréprochable.
Adresse
20 rue de Tocqueville 75017 Paris Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h30.