Meilleur macaron à l’ancienne du 15 ème… Habitués aux macarons colorés et fourrés à tous les parfums possibles et imaginables, on a fini par oublier le macaron nature appelé macaron à l’ancienne… Le macaron est avant tout un petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blanc d’oeufs.
Pour la petite histoire, le macaron est né au 14 ème siècle en Italie, ce n’est qu’au 16 ème siècle qu’il est apparu en France grâce à Catherine de Médicis. Et ce n’est qu’après 1830 que des pâtissiers parisiens dont Louis-Ernest Ladurée eurent l’idée de coller de biscuits et de les garnir de ganache.
En Italie, il deviendra l’amaretti qui a la différence d’être croquant comme un biscuit contrairement au notre qui est moelleux.
Chaque ville a son macaron (St Jean de Luz, Paris, Boulay, Nancy, Cormery, Amiens, Montmorillon, Lauzerte…) et chacun a sa particularité : grand, aplati, aux amandes fraiches broyées, meringué, fondant, avec du miel, avec farine, craquant… Chaque région a son macaron et ses recettes.
On connait bien les macarons parisiens qui font fureur auprès des touristes prêts à attendre des heures pour goûter aux macarons de Pierre Hermé ou de Ladurée. Mais je connais un endroit où l’on fait la queue pour des macarons à l’ancienne bien moins chers que ses frères parisiens et aussi tendres et fondants qu’une meringue.
Croquant comme un biscuit, l’intérieur est fondant et la pâte est à base de poudre fine d’amandes broyées. Leur recette est simple et leurs biscuits ne contiendraient rien d’autre qu’amandes, blancs d’oeufs et sucre. Y aurait-il un secret bien gardé ? Si vous trouvez, je suis preneuse.
Boulangerie La Prestigieuse
Cette boulangerie située quasiment à l’angle de la rue de Vaugirard avec le boulevard Montparnasse, au pied du métro Falguière se revendique « boulangerie à l’ancienne ». Elle propose donc tous types de pains, viennoiseries et sandwichs mais aussi des tartes faites maison ainsi que des excellentes pâtes de fruits ou guimauves maison.
Petit conseil pour le guimauves : les goûter nature car aux fruits, un petit goût chimique peut l’emporter sur la guimauve même si ça n’enlève rien à leur côté addictif malgré tout.
Victime de leur succès, prévoir de l’attente aux heures de pointe.
Par ailleurs se méfier de la patronne (très sympa du reste) qui pousse un chouya à la consommation…
Adresse
123 rue de Vaugirad 75015 Paris Horaires : du lundi au vendredi de 7h00 à 20 h et le samedi de 8h30 à 13h30 (Fermé le dimanche) Prix des macarons : 1,25 € l’unité / 5,90€ les 5 / 11,90€ les 10