Je pense avoir trouvé la meilleure mozzarella industrielle qu’on puisse trouver en supermarché. Et c’est chez Franprix qu’elle se trouve. Pour les avoir quasiment toutes testées ces dernières années, c’est de loin la Mozzarella di Bufala Campana qui se distingue des autres.
Composée de lait pasteurisé de bufflonne (femelle du buffle, boeuf domestique et sauvage) là où beaucoup de mozzarellas industrielles sont composées de lait pasteurisé de vache, d’un sérum d’ensemencement qui sert à la coagulation, de sel et de présure (un autre coagulant naturel servant à cailler le lait. Extrait des chevreaux ou veaux abattus avant sevrage permettant aux jeunes ruminants se digérer le lait.)
Mais ce qui fait la différence, c’est le lait de bufflonne, qui a un goût beaucoup plus prononcé que le lait de vache. La présure est naturelle, là où d’autres utilisent des présures microbiennes.
La Mozzarella di Bufala Campana
Onctueuse et crémeuse, cette mozzarella n’a pas un goût trop fort comme parfois certaines mozzarellas de bufala, sans tomber dans l’excès inverse qui serait d’être fade et sans intérêt comme beaucoup de fromages à pâte filée. L’équilibre est très bon et le prix aussi. 1,95€ le paquet de 125g , soit 15,60€ le kilo là où le kilo est en moyenne à 32€ chez les fromagers, soit le double. Certes il y a de grandes chances pour que la qualité de la mozzarella trouvée chez un fromager soit supérieure mais celle-ci demeure un excellent rapport qualité-prix.
Le secret des marques distributeurs
Comme la plupart des produits de marque distributeur, elle doit provenir d’une usine qui doit fabriquer pour des grandes marques mais je n’ai pas poussé l’enquête jusque-là et ne suis pas en mesure de dire de quel fabriquant elle provient ni de quelle grande marque elle est la petite soeur. Car très souvent, lorsque les produits sont fabriqués dans une même usine, ce sont les mêmes et il n’y a que l’emballage et le prix qui changent.
Où la trouver ?
Dans tous les supermarchés Franprix.
Prix: 1,95€ le paquet de 125g soit 15,60€ le kilo