Maintenant que l’Épiphanie est terminée et que les
boulangers font disparaitre petit à petit les galettes de leurs étals, il est
temps de parler de la meilleure galette des rois de Paris !
Il faut dire que c’est un sacré business cette galette des rois et à en croire certains boulangers (et le prix des galettes aussi) les boulangers font 10% de leur chiffre d’affaire de l’année avec la galette (qu’ils vendent de plus en plus tôt jusqu’à de plus en plus tard…) et ces galettes génèrent des marges allant jusqu’à 400% (Source : Capital, janvier 2019) Ca c’est mon côté journaliste conso qui parle et il m’est difficile de ne pas parler de l’arnaque de la galette surtout lorsqu’on sait que plus de 70% des galettes vendues en boulangerie sont industrielles, achetées 5€ et vendues 20 après avoir été décongelées et réchauffées…
Bref, ce ne sont pas de celles là dont je vais vous parler mais de celles que les boulangers fabriquent eux-mêmes. Et cette année, j’en ai testées beaucoup et il y en a une avec laquelle aucune ne rivalise.. Ni même celles des grands pâtissiers (ni même celle d’Hermé).
La frangipane est exceptionnelle et bio (parait-il !) Quoi qu’il en soit, cette frangipane est composée d’amandes broyées et on les sent vraiment. D’ailleurs la frangipane est marron, ce qui prouve qu’elle n’est pas faite de poudre d’amande mais qu’ils ont eux-mêmes broyé les amandes. La pâte feuilletée est fine et au bon gout de beurre (mais pas trop). Cette galette des rois n’est pas trop grasse ni lourde.
Cette frangipane aux amandes broyées fait de cette galette la meilleure galette des rois de Paris. Et on la trouve à la Boulangerie du Square, dans le 18 ème à Paris. Après avoir testé celle-ci, je peux vous assurer que les autres semblent sans intérêt, grasses et sans gout. J’ai eu le malheur de gouter celle de Landemaine cette semaine et je n’ai pas pu la terminer. Au delà de son inintérêt, j’avais l’impression d’ingurgiter du gras gratos.
C’est fini pour cette année mais si tout se passe bien, vous pourrez la trouver l’année prochaine à la Boulangerie du Square. En attendant, vous pouvez y trouver de la bonne viennoiserie même si rien ne surpasse cette galette…
Boulangerie du Square
Boulangerie du Square 50 rue Hermel 75018 Paris Prix : 16,40€ (la galette pour 4 personnes)