C’est sur la route des vacances que j’ai découvert les meilleurs biscuits aux noisettes qui soient….
Imaginez un biscuit croustillant, légèrement caramélisé et au bon goût de noisette…
Je vais parler des nonettes au noisettes de la biscuiterie Lou Local située en Dordogne et plus précisément à Sarlat. Cette découverte, à priori anodine, a commencé par un paquet déposé nonchalamment sur une cagette de fruits chez un primeurs local de Ribérac, un petit village paumé au milieu de la Dordogne. C’est en passant en caisse, par un réflexe assez banal de consommateurs, un peu comme on pourrait ajouter un paquet de chewing-gums au passage en caisse à Carrefour, que j’ai rajouté ce paquet de biscuits dans ce cageot de légumes chez ce petit primeurs de village.
Que n’ai-je pas découvert… Dieu existe. Ces petits biscuits en apparence anodins sont les meilleurs biscuits goûtés depuis bien longtemps.
Les nonettes aux noisettes
Ces petites tuiles sont à base de blancs d’oeufs, de sucre et de noisettes. Croustillantes et ultra croquantes, on a presque une impression de biscuit caramélisé mais en réalité c’est le blanc d’oeuf mélangé au sucre qui meringue le biscuit et qui le colle légèrement sous la dent. La noisette est bien présente (28% des ingrédients) et fait de ce biscuit une étonnante petite tuile qui croque sous la dent au bon goût de noisette.
A priori simple, la recette détonne. C’est Olivier Charpenet qui a mis au point cette recette et qui les a baptisé« Nonettes au noisettes » nonette étant le surnom de l’une de ses filles mais aussi pour les distinguer de ses croquants aux noisettes. Des recettes qui se jouent à un ingrédient près mais qui font la différence.
Au temps d’Eugénie
C’est juste un partenariat car Au temps d’ Eugénie est un confiturier situé à Chancelade qui colle son étiquette sur le paquet pour le distribuer mais le patenteur de cette recette et qui les commercialise aussi, c’est Lou Cocal.
Après ma petite enquête, j’ai donc fini par les trouver sous son véritable nom : Lou Cocal.
Lou Cocal
Ce paquet enveloppe les mêmes biscuits (et bien évidemment moins chers puisqu’on s’enlève un intermédiaire).
Lou Cocal, c’est un biscuiter de Sarlat qui propose tous type de biscuits mais essentiellement des tuiles, des sablés, croquants, gâteaux et biscuits fondants.
Lou cocal qui veut dire Noix en occitan fabrique des biscuits à partir de produits du Périgord comme les noix, des noisettes et des châtaignes et propose une gamme d’une vingtaine de produits.
Distribués en épiceries et en grandes surfaces de la région, on ne trouve malheureusement pas de ces petits biscuits à Paris mais il est possible de les commander en direct auprès d’eux moyennant 10€ de frais de port.
Pour quelques paquets ça fait cher mais c’est une bonne raison pour en commander un carton car croyez-moi, ces petits biscuits valent le détour…
Adresse
Biscuiterie Lou Cocal
90 Avenue de la Canéda, 24200 Sarlat-la-Canéda, France
Prix du paquet : Au temps d’Eugénie en épicerie : 5,90€
Prix du paquet Lou Cocal au Leclerc de Ribérac : 3,78€