Les meilleurs gyozas de Paris…Et bien j’aurais aimé en trouver d’autres mais malheureusement aucun ne rivalise avec les gyozas de Higuma, cette cantoche de la rue Saint-Anne. Ca reste pour moi leur spécialité et leur meilleur plat car le reste n’est pas particulièrement recommandable.
En revanche leurs gyozas sont inimitables . Je ne parierai rien sur ce qu’il y a dedans. Je sais juste que c’est du porc (et encore je ne mettrai pas ma main au feu) et de l’ail (qu’on reconnait à l’haleine quelques heures plus tard.)
La texture de la pâte est savoureuse ( légèrement élastique) et la mixture aussi. L’huile utilisée pour la cuisson ne semble pas de grande qualité mais le résultat est bon, je dois l’avouer. Conclusion, je ne sais pas ce qu’il y a dedans (et ne préfère pas le savoir compte-tenu de ce qu’on peut entrevoir des bidons et palettes qui trainent) mais leurs gyozas méritent un détour.
Higuma
Cette cantine est devenue une institution depuis déjà plus de vingt ans. Eviter les heures de pointe car il y a toujours de l’attente même si ça avance relativement vite. Les prix sont bons marché et le débit est grand. Je recommande la salle d’entrée et plus particulièrement les comptoir face aux fourneaux et aux woks qui s’enflamment. Les salles derrière sont un peu glauques (sans parler des toilettes au sous-sol qu’on espère ne pas refléter de l’état des cuisines en face.)
Adresse
32 bis rue Saint-Anne 75002 Paris
Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h
Prix des gyozas: 6€ les 7
Deux autres restaurants ont ouvert aux:
163 rue Siant-Honoré 75001 Paris
27 bd des Italiens 75002 Paris