Il doit y avoir de très bons restaurants chinois dans le 13 ème arrondissement de Paris mais difficile de tous les tester et comme les blogueurs et journalistes culinaires passent leur temps à s’inspirer des autres blogueurs, résultat, lorsqu’on cherche la meilleure soupe chinoise du 13 ème, on tombe toujours sur les mêmes… C’est peut être ce qui expliquera que d’ici quelques mois de nombreux articles auront fleuri sur la toile sur ce fantastique restaurant de nouilles au coeur du 13 ème que j’ai découvert. C’est grâce à de bons conseils avisés (merci Isabelle) que je suis allée tester cette cantine qui s’efforce de proposer quelques plats typiques sichuanais préparés avec rigueur et savoir-faire.
Seulement quelques plats à la carte (ce qui est plutôt bon signe) à base essentiellement de nouilles et de raviolis.
Soupes et nouilles du Sichuan
J’ai testé la soupe au poulet Matsuké à base d’un bouillon mijoté à basse température pendant quatre heures, de poulet fermier, de champignons Matsuké du Tibet, de pousses de bambou et de ciboulette. Simple mais délicieux.
Peut être à tort mais la restauration chinoise rime pour moi avec rapide or ici on sent que le temps est pris pour proposer des plats aux recettes bien étudiées.
L’équipe faisait du Conseil en cuisine chinoise avant d’ouvrir en mars ce restaurant qui propose désormais des spécialistes du sud-ouest de la Chine.
Des spécialités comme la salade épicée de carottes, algues et vermicelles relevée d’une touche de piment.
Ou ces frites froides pimentées assez surprenantes. Une cuisson précise pour qu’elles soient légèrement cuites sans être crues, et ça se joue à peu. Et ça donne une pomme de terre froide ferme mais tendre. A tester absolument !
Tous les plats sont assez épicés, à l’image de la cuisine du Sichuan qui, parmi les huit grandes cuisines régionales de Chine, est réputée pour son côté relevé et épicé. Vous avez dû peut-être déjà goûter son poivre qui se reconnait à son goût métallique légèrement acide.
Adresse
Koyi
12 bis boulevard de Port-Royal 75013 Paris
Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 15h et de 19h à 23h (22h30 le dimanche)
Prix des soupes : 12,80€
Formule du midi avec entrée au choix à 16,80€