Où trouver le meilleur pancake de Paris… Déjà trouver un bon pancake, c’est tout une mission mais alors un bon, voire le meilleur, c’est pour moi mission impossible. Enfin « c’était » car j’ai enfin trouvé un bon pancake, et pour l’instant le meilleur pancake de Paris. Souvent secs, fades et sans goût, je rame pour trouver un savoureux pancake. Même aux US, je continue d’en tester des nouveaux à chaque voyage en quête du pancake de mes rêves mais sans succès.

C’est rue Rambuteau dans le 3 ème à Paris, dans une nouvelle crêperie qui vient d’ouvrir que j’ai testé un peu par hasard un pancake digne de ce nom.
Je venais tester leurs crêpes et c’est par leur pancake que j’ai été séduite. Bon, je reconnais que ma photo ne donne pas trop envie mais c’est juste moi qui ne sait pas faire de photos…)
Fait à la minute, la texture est parfaite. Pas trop épais ni trop fin, l’épaisseur est juste ce qu’il faut pour obtenir un pancake savoureux qui ne soit pas cru au milieu (donc trop lourd ) ou trop gonflé (donc trop gâteau) car les défauts se nichent souvent là, dans l’épaisseur. Soit on a une crêpe épaisse donc ultra lourde ou alors limite une viennoise poêlée à l’intérieur rêche.

Ici l’épaisseur est équilibrée et la pâte est savoureuse. Je l’ai goûté nature et il était légèrement sucré. Ils le font sur place à la commande et ça c’est indispensable car n’importe quel bon pancake réchauffé n’a plus aucun intérêt. (Sauf éventuellement au grille-pain, et encore…)
La farine provient d’un artisan de région parisienne et je ne sais pas ce qu’elle a de plus mais on sent la différence. Je vous les conseille vraiment, en espérant qu’ils ne changeront pas leur recette ou ingrédients en cours de route.

Mardi

Mardi est une sorte de fast food de la crêpe mais qui sort du lot et qui s’efforce de proposer des crêpes de qualité. Dans la gamme des crêperies stores qui pullulent en ce moment, celle-ci se distingue des autres. On sent qu’ici le produit est au centre et que des efforts sont faits pour proposer des crêpes qui aient du goût.
Une première crêperie a été ouverte rue Montmartre dans le 2ème et ils viennent d’ouvrir une deuxième rue Rambuteau, juste à côté de chez Bachir, le glacier libanais. Dans ce deuxième, ils proposent des pancakes à toute heure et en formules aussi.

Adresse

60 rue Rambuteau 75003 Paris
137 rue Montmartre 75002 Paris
Prix: 2€ les 2 pancakes natures +0,50€ par garniture


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